学校食堂卫生管理制度
第一条：全面实施食品卫生管理 学校食堂作为食品流通的主要场所之一，应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规进行管理，确保食品卫生安全。
第二条：执行执行原则
- 安全第一，预防为主：严格遵循食品卫生相关法规和标准，做到“三不剩一满”，即无感染、无污染、无有害物质存在。
- 员工负责，操作为准：严格执行操作规程，确保每一位员工在岗位上既能发挥专业技能，又能保证食品安全。
- 日常维护，预防复发：定期对设备、环境等进行检查和维护，预防因人为因素导致的安全隐患。
第三条：基本制度
学校食堂应建立健全卫生管理制度，明确以下各项要求：
第四条：卫生管理机构
- 学校应设立食品卫生管理办公室或单独的卫生管理部门，负责监督学校食堂的食品安全工作。
- 设立卫生工作人员（包括管理人员和操作人员），定期对食品安全进行检查。
第五条：严格执行执行标准
根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，结合学校实际情况，制定本制度，并报学校领导备案。
第六条：具体执行要求
- 设备管理：
- 设立专用的餐椅、餐具、厨具及消毒工具，定期更换和维护。
- 配合卫生检查组对餐椅、餐具、厨具等进行清洁和维护。
- 环境条件：
- 定期组织食堂工作人员对食堂环境（如用餐区域、设备区）进行检查，确保符合食品安全要求。
- 食品卫生知识培训：
- 每季度组织员工进行《食品卫生法》及相关安全知识培训。
- 提供定期学习资料和考核制度。
第七条：操作规范
- 饮食卫生：
- 餐饮应分餐、分盘，避免大堆或多人同时用餐。
- 粉色餐巾使用后妥善处理，防止污染。
- 餐具卫生：
- 专用餐具（如玻璃杯、陶瓷碗等）定期更换，确保卫生安全。
- 处理餐具上的脏物时用肥皂和洗涤剂清洗。
- 厨具卫生：
- 餐具和厨具需进行定期消毒和维护，防止交叉污染。
- 餐具整洁：
- 多数用餐场所应保持食物干净整洁，避免因摆设不当导致的卫生隐患。
第八条：日常检查与管理
- 食堂卫生检查：
- 每周组织一次食品安全检查，重点对餐具、厨具等进行检查。
- 对于发现的卫生问题，应及时整改并记录。
- 员工健康教育：
- 定期开展《食品卫生法》及相关知识培训，提升员工的卫生意识和安全技能。
- 监督与举报：
- 建立食品安全监督机构或制度，对食堂员工进行监督，发现异常行为及时报告。
第九条：操作规程
- 食品处理：
- 确保生熟分开、分库存放，避免交叉污染。
- 餐具清洁：
- 专设的餐具及消毒工具需定期检查和维护。
- 厨具维护：
- 餐具和厨具需定期消毒，防止因接触有害物质引发健康问题。
第十条：制度执行与更新
- 定期检查：
- 每季度对食堂卫生管理制度进行一次检查和总结，记录存在问题。
- 培训 Update：
- 定期组织员工开展食品安全知识培训，增加培训内容和频率。
- 监督与举报：
- 建立食品安全监督机制，对外公开问题，及时查处违规行为。
十一：保障措施
- 环境影响：
- 餐饮区域设置在靠近水源、垃圾源的位置，并采取防漏措施。
- 员工行为规范：
- 对员工进行职业安全培训，明确操作规则和劳动纪律。
- 食品安全意识提升：
- 利用教育活动、宣传栏等渠道提高员工对食品卫生的重视。
十二：总结与推广
- 总结经验：
- 定期总结食堂在卫生管理中的有效做法，不断优化管理制度。
- 推广经验：
- 将学校食堂的卫生管理经验推广到其他相关单位或部门，形成示范效应。
以上为《学校食堂卫生管理制度》的大致内容，具体操作时可根据实际情况调整条款，确保食品安全标准和执行要求。
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