学校食堂卫生管理制度
为保障学校食堂食品安全，维护师生生命财产安全，确保用餐环境整洁、卫生，特制定本制度。
一、总体要求
- 严格执行本制度，确保食堂卫生管理规范运行。
- 建立完善的卫生检查和整改机制，发现问题及时 corrected。
- 定期开展卫生检查，对员工进行健康安全培训，提升操作水平。
**二、具体执行
（一）采购与验收管理
- 严格执行采购流程
- 各部门严格按照“买、检、用”的程序，确保供应商收到食品产品。
-
单位间不得擅自购买食品或肉制品，并及时报经理。
-
严格质量检查
- 检查食品的保质期、包装标识、营养成分等信息是否齐全。
-
对采购的产品进行抽样检验，确保符合食品安全标准。
-
记录制度
- 各部门及时记录采购、验收及检验结果，形成完整的采购单和验收表。
（二）食品运输管理
- 严格操作规程
- 学校食堂应按照规范的运输方式和时间进行食品配送。
-
各批次食品应提前报经理，确保数量准确无误。
-
控制运输损耗
- 对可能存在的运输损耗或变质食品，及时报告并处理。
-
配送食品时使用双层包装，避免变质。
-
卫生检查与整改
- 每天对食堂的厨房进行卫生检查，发现问题立即整改。
- 不允许使用生熟混合的餐品。
（三）配餐间管理
- 操作规范
- 配餐间应配备专用工具和容器，操作人员需经培训并持证上岗。
-
相邻区域不得同时使用同一台配餐间。
-
卫生设备
- 安装紫外线灯或杀菌灯，确保操作前消毒到位。
-
确保空气流通良好，避免污染源排放。
-
餐品摆放
- 茶饮、点心等容器保持整洁，避免残渣或油渍残留。
- 严禁乱丢Food残渣。
（四）员工卫生知识与操作
- 培训制度
- 每季度组织一次食品安全知识培训，内容包括采购、运输及配餐间的卫生管理等。
-
部分员工需参加 supervised training 或 individually supervision 培训。
-
操作规范
- 工作人员应佩戴口罩，避免接触食物残渣。
- 严禁使用生熟混合的餐品进行操作。
（五）餐饮许可证管理
- 许可证发放
- 学校食堂需持有《餐饮许可证》并经相关部门批准。
-
不得将食品经营放在公共区域，需在指定位置放置。
-
许可证更新
- 每季度对《餐饮许可证》进行检查和更新，发现问题及时补充。
（六）食品安全监督检查
- 制度执行
- 学校食堂应定期向相关部门报告食品卫生工作进展。
-
对不符合规定的产品或操作行为进行复查，并记录问题原因。
-
监督措施
- 由安全管理人员牵头，确保检查和整改落实到位。
（七）食品安全标准
- 严格遵守标准
- 所有食品必须符合国家及上级部门的食品安全标准。
-
学校食堂应与食品流通许可证保持一致。
-
操作指导
- 定期组织员工学习并严格执行相关卫生知识和操作规程。
（八）食品安全监督与监测
- 定期检查
- 每季度对食堂的卫生状况进行全面检查，发现问题及时整改。
-
对有严重违规行为的员工或团队进行批评教育并处罚。
-
激励措施
- 对违反食品卫生管理规定的员工给予适当惩罚（如罚款、解雇）。
- 及时发现问题及时纠正，避免重复发生。
（九）食品安全教育与培训
- 教育机制
- 定期开展食品安全知识培训，提升员工的安全意识和操作技能。
-
部分员工需参加 supervised training 或 individual supervision 培训。
-
培训内容
- 包括采购、运输及配餐间的卫生管理、食品卫生知识等。
三、补充说明
- 本制度由学校行政管理办公室负责执行，具体操作请查阅食堂管理制度。
- 如有疑问，可联系食堂管理人员或相关部门负责人进行咨询。
- 定期检查和总结食堂的卫生管理工作，确保食品安全标准的落实。
附则：
本制度自发布之日起实施。
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